提拉米蘇

一、食材

馬斯卡邦乳酪（Mascarpone cheese): 250g

全蛋：2顆

細砂糖：30g

動物性鮮奶油：25g

手指餅乾沾濃縮黑咖啡

杏仁香甜酒（沒有也沒關係）

香草精

可可粉

二、步驟

1. 先把蛋白和蛋黃分離

2. 把蛋白先冰著，蛋黃加入10g細砂糖後攪打至稍微泛白

3. 加入馬斯卡邦乳酪和動物性鮮奶油，先把乳酪用鬆攪勻，攪拌至呈現奶油般的滑順質地然後放進冰箱

4. 從冰箱拿出蛋白加入一小撮鹽及剩下的20g細砂糖用電動打蛋器打發，一開始先用中速打到起泡，接著在增強到高速，打到成為閃亮又紮實的蛋白霜

5. 從冰箱拿出剛剛的乳酪醬，加入一點香草精，再分次加入蛋白霜用抹刀輕輕的拌勻(不要拌太大力，也不要用打蛋器攪拌，同一個方向攪拌，不然會破壞蛋白霜的結構）

6. 將20g杏仁香甜酒加入300cc濃縮咖啡中

7. 把手指餅乾切成要裝盤的玻璃杯大小

8. 把手指餅乾稍微沾上咖啡塞滿玻璃杯底部，加3大匙乳酪餡，沿著杯緣輕壓乳酪餡，把邊邊都填滿

9. 第二層餅乾一樣沾咖啡放進去，稍微壓一下餅乾，讓乳酪跑上來一點

10. 再放入最上層乳酪塞滿玻璃杯

11. 用餐巾紙擦一下杯緣，再用保鮮膜包起來放入冰箱

12. 冰幾個小時後拿出，灑上可可粉完成