提拉米蘇
一、食材
馬斯卡邦乳酪(Mascarpone cheese): 250g
全蛋:2顆
細砂糖:30g
動物性鮮奶油:25g
手指餅乾沾濃縮黑咖啡
杏仁香甜酒(沒有也沒關係)
香草精
可可粉
二、步驟
1. 先把蛋白和蛋黃分離
2. 把蛋白先冰著,蛋黃加入10g細砂糖後攪打至稍微泛白
3. 加入馬斯卡邦乳酪和動物性鮮奶油,先把乳酪用鬆攪勻,攪拌至呈現奶油般的滑順質地然後放進冰箱
4. 從冰箱拿出蛋白加入一小撮鹽及剩下的20g細砂糖用電動打蛋器打發,一開始先用中速打到起泡,接著在增強到高速,打到成為閃亮又紮實的蛋白霜
5. 從冰箱拿出剛剛的乳酪醬,加入一點香草精,再分次加入蛋白霜用抹刀輕輕的拌勻(不要拌太大力,也不要用打蛋器攪拌,同一個方向攪拌,不然會破壞蛋白霜的結構)
6. 將20g杏仁香甜酒加入300cc濃縮咖啡中
7. 把手指餅乾切成要裝盤的玻璃杯大小
8. 把手指餅乾稍微沾上咖啡塞滿玻璃杯底部,加3大匙乳酪餡,沿著杯緣輕壓乳酪餡,把邊邊都填滿
9. 第二層餅乾一樣沾咖啡放進去,稍微壓一下餅乾,讓乳酪跑上來一點
10. 再放入最上層乳酪塞滿玻璃杯
11. 用餐巾紙擦一下杯緣,再用保鮮膜包起來放入冰箱
12. 冰幾個小時後拿出,灑上可可粉完成